Tomi4all

달고나 커피 요즘 핫한 커피 아이템인것 같습니다. 특별한 기구나 재료 없이 인스턴트 커피와 설탕만 있으면 언제 어디서나 그리고 누구나 만들수 있고 그냥 마시는 인스턴트 커피에 비해 색다른 맛과 풍미를 주기때문이기도 합니다.

뉴스에서 감염병 시국에 무료함을 달래기 위한 다양한 아이디어라고 소개까지될정도니까요.

이번엔 회사에서 종이컵을 이용해서 달고나 커피를 만들어 보면서 저어주는 횟수에 따른 커피 상태의 변화를 관찰해 보았습니다.

인스턴트 원두 커피 2스푼과 설탕 1스푼반, 따뜻한 물 2스푼을 종이컵에 넣고 살짝 커피와 설탕을 녹여 보았습니다.

예상하는 것처럼 짙은 암갈색의 커피 입자가 아직 덜 풀어지면서 덩어리 형태도 좀 보이네요

커피를 100번 정도 저었을떄 상태입니다. 색깔은 아직도 짙은 암갈색을 띄고 있고 커피 덩어리는 더이상 보이지 않습니다.

300번 정도 저었을때 상태입니다. 약간식 밝은 베이색의 거품형태가 보이긴 합니다만 아직은 달고나 같은 색상은 아닙니다.

젓는 속도는 내맘대로 천천히도 저었다가 빨리 저었다가 했습니다. 지금은 약 400번 정도 저어준것 같은데 생각보다 완성단계에 도달할려면 더 많이 저어 주어야 할것 같습니다. 과정중 절반정도 진행되었는듯 합니다.

500번 이상 넘게 저어주면 암갈색 커피 색이 없어지고 완전히 달코나 색상으로 바뀌게 됩니다. 거기서 더 많이 저어줄수록 달고나를 만들때처럼 점성이 강해지고 뻑뻑해 집니다. 저으면 저을수록 더 뻑뻑해 지는것 같습니다. 

그나마 달고나 처럼 색상과 점성을 가질려면 최소 600번 이상은 저어주어야

만족할만한 달고나 커피가 완성되는것 같습니다.

이렇게 만들어진 달고나 커피는 뜨거운 물을 부어 마시면 그냥 커피를 녹여 먹는것 보다 부드러운 느낌의 커피가 완성되고 데운 우유와 함꼐 섞어 먹으면 달달한 커피우유가 만들어 집니다.

한가지 참고할것은 이렇게 점성이 강하게 생긴 달고나 커피는 찬 우유에는 잘 풀어지지 않습니다.

그나마 따뜻한 물이나 우유는 괜찮은것 같습니다. 

커피를 좋아하는 사람으로써 요즘 핫하게 떠오르는 400번 저어 먹는다는 달고나 커피를 만들어 보았습니다.

재료는 우선 커피믹스로 해보았습니다. 그냥 커피가 없어서 있는 재료로 시작했습니다.

우선 재료는 커피, 설탕, 따뜻한물, 그리고 저어줄수 있는 스푼이나 거품기

믹스 커피 한봉지는 프림을 제거하지 않고 그냥 만들어 볼려고 하고 나머지 한봉지는 커피만 불리하고 추가로 설탕을 가미해써 만들어 볼려고 합니다.

먼저 일반적으로 마시는 믹스커피 커피 설탕 프림까지 모두 넣고 물은 두스푼을 넣었습니다. 보통 커피 : 설탕: 물은 1:1:1 비율로 넣는다고 알고 있습니다만 믹스커피의 양을 정확하게 알수 없어 대충 2스푼 넣었습니다.

물량이 매우 작고 프림의 영향인지 처음부터 뻑뻑하니 잘 저어지지가 않습니다. 그리고 계속 저어도 달고나 처럼 고동색으로 변하거나 크림처럼 변하지도 않네요. 이건 실퍠인듯 합니다.

다시 믹스커피에서 커피 알갱이만 분리해서 시도해 보았습니다.

대충 커피는 두스푼정도 되는듯 합니다. 그래서 따뜻한물 두스푼을 넣었습니다. 그리고 추가로 설탕 한스푼 정도 넣었습니다.

열심히 저어 줍니다. 짙은 갈색이던 색깔이 저어주다보면 달고나 처럼 밝은 고동색으로 변하기 시작합니다.

중간에 저는 전동 우유거품기가 있어서 그걸로 손쉽게 저었습니다. 지난번 회사에서 한번 해 먹어 봤는데 종이컵에 커피 2스푼 각설탕 1개 물 2스푼 넣고 저어 봤는데 그렇게 힘들지는 않았습니다. 

설탕이 녹으면서 점성이 생기는것인지 묽었던 농도가 되직하니 변하고 색깔도 마치 달고나 처럼 변했습니다.

스푼으로 떠보면 이렇게 진득하니 점성이 생겨났습니다.

이제 우유를 데우고 그위에 저어준 달고나 처럼 변한 커피를 스픈으로 긁어 넣어주면 됩니다.

달고나 커피는 우유위에 한동안 떠서 머물러 있습니다. 아마도 거품이 생겨서 밀도가 낮아진듯하네요. 색깔이 나름 괜찮습니다.

커피를 마셔보니 그냥 커피를 녹여서 우유에 타먹는것 보다 맛이 많이 부드러워 진듯합니다. 흡사 옛날 커피우유와 맛이 비슷합니다. 우유에 올려진 커피가 한번에 녹지 않고 천천히 녹기때문에 색다른 맛이 납니다.

만약 만족할만한 원두가 없을때 달달한 라떼를 먹고 싶다면 동결건조커피로 달고나 커피를 만들어 먹오도 좋을듯합니다. 

가끔씩 만들어 먹어볼만한 커피 입니다.

요즘 핫한 달고나를 라떼 위에 얻어 먹는 달고나 라떼를 도전해 보기 위해서 유튜브를 보고 따라해 보았습니다.

준비물은 당연히 설탕과 물 그리고 베이킹 소다 (식소다)를 준비했습니다. 베이킹소다는 마트에서 970원에 구입했구요 베이킹 파우더로도 된다는데 부풀어 오르는게 다르다고 해서 베이킹 소다로 구입했습니다.

옜날 어렸을때 달고나는 연탄불위에 국자를 올려 설탕은 녹여 먹던 기억이 있습니다만 인터넷 달고나 만드는 방법은 설탕에 물을 섞에 졸이는 방법을 이용해서 저도 그렇게 시도해 보았습니다.

계량은 종이컵으로 설탕 100g 동일량의 물 그리고 베이킹소다 를 준비하였습니다.

카페라떼에 넣어 먹을거 조금만 만들어 보았습니다.

냄비에 설탕과 물을 넣고 잘 저어 주면서 불을 중-약불로 가열하였습니다

끓어 오르기 시작하면서 설탕이 녹으면서 커품이 일어나기 시작합니다. 유튭에는 온도계로 170~180도에 도달했을때 베이킹소다를 투입한다고 되어 있는데 가정에 온도계가 있을리 없고 그냥 대충 눈대중으로 물이 많이 졸아 들었다고 생각될때 베이킹 소다를 투입해 보았습니다.

그런데 결과물이 처참합니다. 물이 아직 많이 남아 있어서 그런지 아직 설탕이 다 녹아서 그런지 베이킹소다를 넣었는데 그냥 물엿같은 느낌의 결과물이 나왔네요. 실패 입니다.

그래서 다시 도전. 이번엔 물량은 설탕량의 1/2로 줄였습니다 그리고 끓이는 시간을 좀더 늘려서 카라멜 처럼 되었다고 느낄대 베이킹파우더를 투입해보았습니다.

결과는 달고나를 못만들었습니다. 또 실패... 유튭에서 했던 방식으로 하려니 쉽지가 않네요.

그래서 전통적인 방식으로 바꿔서 해보기로 했습니다. 물없이 설탕만 넣고 녹여서 베이킹 소다 투입...

냄비에 설탕을 넣고 약물에서 서서히 가열하면 설탕이 녹기 시작합니다.

잘 저어주면서 설탕이 완전히 녹을때 까지 가열해줍니다.

설탕이 완전히 녹았다고 생각될때 베이킹소다를 투입합니다.

이제 제대로된 달고나 색상과 부풀어 오름이 나오네요.

종이 호일위에 달고나를 덜어내고 보니 사진찍는다고 불을 좀더 가열해서 그런지 살짝 오버쿠킹이 된듯 하네요. 먹어보니 달달함맛에 살짝 탄맛이 납니다. 

우유를 덥히고 에스프레소 1샷을 넣은후 잘게 부순 달고나를 위에 올려 보았습니다.

카페라떼에 단맛을 추가하기 위해서 설탕이나 시럽을 쓰는 대신 달고나는 넣어보니 달고나가 서서히 녹으면서 라떼의 달달한 향과 맛이 아주 잘 어울리는듯 합니다. 커피를 마실때 한번씩 달달한 맛이 생각날때가 있는데 딱 적당하다는 생각이 듭니다.

달고나 만들때 실패한 경험을 바탕으로 팁을 드리면

1. 온도계가 없으면 인터넷 유튜브에 소개된 물을 넣고 끓이는 방법은 실패할 확률이 높습니다. 그냥 물없이 설탕은 녹이는것이 좀더 확실한것 같습니다.

2. 베이킹 소다의 양은 설탕량의 1/20 정도 넣으면 됩니다. 양을 정확히 지킬필요는 없지만 그래도 가이드 양 정도로 생각하면 될듯 합니다.

3. 저는 집에 있는 설탕이 황설탕이라 그냥 사용을 했는데 녹았을때 색상이 노란색이라 카라멜 처럼 색상이 날때를 확인하기 어렵습니다. 원래 색깔이 노란색이라보니 색이 변하는 시점을 쉽게 알기 위해서는 흰색 설탕이 더 좋지 않을가 생각합니다.

4. 베이킹 소다를 넣을때 불을 끄고 투입후 잘 저어주면 좋을것 같네요. 불을 끄지 않고 저어주다보면 설탕이 타는 경우가 있습니다.