코스트코에서 아르헨티나 붉은새우 이지필 이라는 제품을 판매하길래 지난번 시식을 했었던 식감이 기억이 나서 구입하였습니다.

붉은새우는 냉동제품으로 판매가 되고있고 자연산이라고 되어 있네요. 보통 새우는 익히기 전에는 붉은 빛과 흰 새우살이 잘 나오지 않는데 이새우는 익히지 않은 생새우인데도 껍질이 붉은색이고 새우살도 익흔듯한 흰색을 띄고 있는 신기한 놈입니다.

가격은 코스트코 새우들 (자숙 혹은 생새우)보다 비싼편인데 크기가 상당히 큰편이라 거짓말 조금 보태서 랍스터의 1/2정도 크기와도 비교될만한듯 합니다. 

그래서 이새우를 어떻게 해야 맛있게 요리해서 먹을까 고민하다가 옛날 괌에서 먹었던 랍스터 요리가 생각나서 그냥 즉흥으로 비슷하게 만들어 보았습니다.

재료는 붉은새우, 버터, 마늘,후추, 소금, 피자치즈,튀김가루 조금, 소스로 만들 땅콩, 스윗칠리 소스를 준비했습니다.

우선 붉은새우는 냉동이 되어 있기 때문에 해동을 시킬려고 요리할만큼만 덜어 내서 냉장실에서 해동을 시켜주었습니다.

붉은새우 이지필은 기본적으로 머리와 내장이 제거되어 있어서 손질이 간편한편입니다. 새우껍질을 까지고 키친타월로 물기를 제거해 주었습니다. 

통마늘 4개정도를 준비해서 마늘 분쇄기로 잘가 부서주었습니다. 마늘 분쇄기는 이케아 방문했을때 눈에 띄여 하나 구입했네요.생각보다는 잘 부셔졌지만 분쇄기 앞의 망에 마늘이 완전히 제거가 되지 않고 잔여물이 남아 있어서 살짝 불편하네요.

마늘은 그냥 칼로 다져도 되고 갈아놓은 마늘을 쓰셔도 됩니다. 그리고 버터를 필요한 만큼 넣어주시고 파슬리 가루가 있으면 첨가해서 서로 버물여 주었습니다. 이때 버터가 너무 딱딱하면 전자레인지에 살짝(10초 이하) 돌리면 버터는 다 녹아 있어서 마늘과 섞기가 좋습니다.

넓은 접시에 튀김가루를 살짝 뿌려 놓고 거기에 소금으로 간을 조금해줍니다. 그리고 후추도 함께 넣어주면 좋습니다.이때 전 새우에도 후추를 조금 뿌려주었습니다.

새우의 등쪽 칼집을 따라 넓게 펴서 새우에 남이있는 물기를 이용해서 튀김가루를 살짝만 묻혀줍니다.

튀김가루는 뒷쪽만 살짝 묻혀주고 갈라진 부분에 피자치즈 덩어리를 골고루 뿌려 주었습니다.

다음으로 마늘과 버터 파슬리 가루를 버물인 소스를 새우위에 얻어 주고 익혀줄겁니다.

프라이펜에 올리브유를 두르고 어느정도 온도가 올라가면 새우를 올려서 노릇노릇할때 까지 구워 주었습니다.

뒷면도 구워주었는데 한가지 잘못생각한것이 새우가 익으면서 치즈를 얻은쪽이 바깥으로 휘어져 버렸습니다. 그래서 치즈와 마늘버터 소스가 새우에 담겨져 있지 않고 다 밖으로 떨어져 나가 버렸네요. ㅠㅠ 갈라진쪽이 아니라 반대쪽에 치즈와 버터 마늘을 올려야 했습니다.

남아 있던 새우들은 굽기전에 치즈와 버터 마늘을 반대편으로 올려주고 프라이팬에서 구워 주었습니다. 생각보다 쉽자 않네요. 이건 오븐에서 구어야 하나봅니다. 프라이팬에서는 자꾸만 새우가 익으면서 모양이 틀어져서 생각했던데로 치즈와 마늘이 그자리에 가만히 있지 않고 떨어져 나가버리네요.

어찌돼었던 새우를 다 구워주었고 보기엔 나쁘지 않은 모양이 나왔습니다. 땅콩을 빻아서 옆에두고 새우위에도 조금 뿌려 주었습니다.

그리고 땅콩과 스윗칠리 소스와 함께 썩어준다음 새우를 찍어 먹도록 했습니다.

조리한 맛은 우선 붉은새우 자체가 새우향이 강하게 나면서 새우살의 식감은 다른 새우보다 쫀득하다고 생각이 들었습니다. 새우의 크기가 커서 약간 대게나 랍스터같은 맛이 살짝 나기도 했는데 랍스터 구이에서 처럼 치즈가 쭉늘어나는 치즈맛을 더하지 못한것이 좀 아쉬웠습니다. 겉에 튀김가루가 묻어있어 바삭한 식감과 비릿내를 잡아주었고 버터와 마늘이 익으면서 고소함을 더해주었기에 따로 소금간을 더 할필요가 없이 소스에 찍어 먹기 딱 좋은 정도였습니다. 땅콩과 스윗칠리 소스는 약간 태국이나 베트남등에서 먹는듯한 동남아 요리 스타일을 따라 해봤는데 나름 괜찮은 조합이었던것 같네요.

맛있는 새우요리를 만들려고 했는데 생각한 데로의 맛은 아니지만 새우+마늘+버터 만으로도 이미 90점을 따고 들어간 터라 아쉬움은 뒤에 남겨두기로 하였습니다.

아직 붉은새우가 많이 남아 있어서 다음에 요리해볼때는 꼭 성공적으로 100점이 될수 있게 해봐야 겠습니다.

유튜브를 보다가 요리채널의 진행자가 꼭한번 해보면 인생 감바스를 맛본다고 호소하길래 주말에 맘먹고 감바스를 요리채널에서 꼭한번 해보면 신세계를 맛볼수 있다는 레시피 데로 시도해 보았습니다.

우선 재료는 생새우,마늘,양파,올리브유,페페로치노,소금,후추 를 준비하면 됩니다. 

요리의 원리는 간단하게 올리브유에 마늘넣고 향을내서 새우넣고 끓여내면 되는 요리 입니다. 여기서 좀더 맛있게 맛을 내기위해서 유튭에 소개된 내용으로는 새우 머리와 껍질로 올리브유에 맛과 향을 우려내는 과정이 추가되어 있네요. 

우선 결과물은 아래 사진처럼 만들어 졌습니다.

프렌치 미니롤을 구워서 같이 결들여 먹었습니다.

이제 재료 준비를 해보도록 하겠습니다. 첫번쨰로 생새우 입니다. 코스트코에서 새우를 구입하였고 가격은 2만원 조금 넘는 가격입니다.

새우는 한번 물에 씻어서 준비해 두고 12마리를 머리와 껍질을 제거하여 새우 살을 준비하였습니다.

새우 머리는 올리브유에 넣고 튀기듯 우려낼 예정이며 새우 껍질도 활용해도 되지만 저는 그냥 머리로만 우려냈습니다. 내장은 귀찮아서 제거하지 않았습니다. 

양파는 반개 정도를 사각으로 썰어 주었습니다.

마늘은 적당량을 편으로 썰어 준비해 두었습니다.

기본 재료는 준비가 다되었습니다.

올리브유를 넉넉히 냄비에 넣어두고 중불로 가열합니다.

새우 머리를 먼저 넣어 튀기듯 끌여 줍니다. 약 5~8분정도 우려내면 된다고 하네요.

중간중간 새우머리를 나무스푼이나 뒤집게로 눌러주면 더 맛있는 맛이 우려나온다고 합니다. 가열하고 익히다 보면 새우에서 우러난 붉은 색이 올리브유에 추출되어 기름도 붉은색을 띄기 시작합니다.

새우머리를 우려내고 난후 머리는 건져내고 올리브유 기름만 남겨둡니다. 여기에 마늘과 양파를 넣어 양파가 흐물흐물해질때까지 졸여줍니다.

끓이는 중간에 소금간을 하고 페페로치노를 넣어 매운맛을 추가합니다.

기호에 따라서 패패로치노를 넣는 양을 조절해 주면 될듯합니다.

마늘과 양파가 잘 익었으면 새우를 넣고 약불로 조절하여 2분정도 익혀 줍니다. 이때 후추도 조금 첨가해 주면 됩니다. 그러면 요리는 끝이 납니다. 감바스 완성되었습니다.

접시에 담애내고 바게뜨 방이나 프렌치롤과 함께 감바스를 먹으면 됩니다. 

새우를 빵에 얻어서 먹어도 되고 올리브유에 찍어 먹어도 됩니다. 새우향이 풍부하게 나면서 매콤하고 짭조롬한 맛이 나는 감바스가 만들어 졌습니다.

그런데... 유튭에서 기름까지 맛있게 먹던 모습을 보았으나 그정도 맛은 아닌듯하네요. 그냥 새우 감바스 정도의 맛입니다. 새우 머리를 먼저 우려낸 올리브오일이 인생 감바스라고 하던 말에 그정도는 아닌것 같고 남은 올리브유는 그냥 음식물폐기물로.....

추가로 유튭에서 보니 같은 레시피로 만들었는데 저처럼 인생(?)감바스를 만들지 못한분이 이유를 설명해 주었는데 올리브 오일을 저가제품을 사용했을때 유명추춴 올리브 오일을 사용했을때와 맛차이가 상당히 난다고 합니다. 

저도 그냥 마트에 파는 올리브 오일을 사용했는데 그래서 인생 감바스를 맛보지 못한지도 모르겠네요. 올리브 오일이 상당히 중요한 모양입니다.

만들어 보실분은 참고하시기 바랍니다. 그래도 새우요리는 기본은 하는 맛있는 요리 입니다.

베를린의 이탈리안 레스토랑

미국이나 유럽은 언제나 그렇듯이 대표적인 지역음식이 많이는 존재하지 않는것 같습니다. 일본이나 동남아에서는 각 지역에 맞는 특색있는 음식들을 맛볼수 있는 기회가 많은 반면, 서양은 이태리 음식들이 평정한듯 합니다.독일도 예외는 아닌것 같습니다. 많은 이태리 음식점들이 있고 그에 따른 메뉴도 함께 있습니다. 이번 독일 출장중 먹었던 이태리 음식중 하나를 알려드립니다.방문했던 식당의 메뉴가 독일어 아니면 이태리어로 되어 있고 영어 메뉴는 따로 없어서 메뉴선택에 어려움이 있었습니다.매번 스테이크를 먹다 보니 조금은 다른 선택을 하고 싶다는 생각이 들었습니다.그래서 이번에 선택한 메뉴는 새우 그리고 볶음밥, 야채, 햄이 주재료인 식사를 주문하였습니다. 이름은 이태리어라 기억이 나질 않습니다. 우선 메뉴의 밥을 보면 우리가 일반적으로 먹는 쌀밥과는 좀 다른 종류의 쌀로 만들어진 밥입니다. 모양이 우리 쌀에 비해 길쭉하고 찰기가 없어 식감은 퍼석퍼석한 느낌을 가집니다. 주로 동남아에서 먹는 쌀과 비슷한 종류라고 생각하시면 될것 같습니다.밥은 완두콩과 당근을 채썬것과 함께 볶아져 나옵니다. 그엽으로 짙은 녹색의 시금치가 있는데 너무 삶아서인지 푸석푸석합니다.입에 넣고 씹으면 그냥 바로 삼길수 있는 정도로 숨이 죽어 있습니다. 이제 접시의 메인은 맛갈스러운 소스와 함께 새우가 있고 그위에 햄이 덮혀져 있습니다. 이런 메뉴는 한국에서는 좀처럼 찾아보기 어려운 메뉴인것 같습니다. 우선 맨위에 덮혀진 햄을 먹어봤습니다.예상과 달리 상당히 짠맛이 강하게 나고 그냥 햄 만을 먹기는 어려울듯 합니다. 햄을 뒤로하고 새우를 먹어보니 새우의 맛을 더욱 향상시키는 소스와 함께 잘 어울리는 조합인것 같습니다.  이제 본격적으로 어떻게 먹어야 맛있게 먹을수 있나 고민해 보면서 식사를 시작했습니다. 처음엔 개별 식재료들을 음미하고 천천히 햄과 새우 그리고 햄과 볶음밥 새우와 볶음밥의 조합으로 먹어 봤는데 햄은 역시 볶음밥과 잘어울렸습니다. 짠맛이 강한 햄과 중화시키는 역활을 담당할듯한 볶음밥이 매칭이 아주 잘되는것 같았습니다.새우는 소스와 함께 단독으로 먹어도 충분히 맛있었습니다. 매번 이태리 식당에서는 스테이크, 파스타만 시켜왔었는데 다른 메뉴 시도도 좋은 경험이 된것 같습니다. 특히 한국에서 볼수 없는 메뉴라는 점에서 더욱 기억에 남아 있을것 같습니다.참고로 함께 나왔던 빵은 추천할만한 맛은 아닙니다. 싸구려 빵같다는 느낌이 들고 올리브 오일과 발사믹소스를 직접 만들어 먹도록 되어 있어 조금은 당황한 기억이 납니다. 맛있는 빵을 제공하는 음식점은 그 빵 만으로도 음식의 질을 높일수 있을텐데 이런부분은 조금 아쉬움이 남아 있습니다. 이상으로 이탈리안 레스트랑에서 먹었던 새우 시금치 햄 이 들어간 메뉴 시식 후기 였습니다.