Tomi4all

돈까스 하면 얇게 편 돼지고기를 빵가루 입혀서 튀겨내고 돈까스 소스를 얹어서 포크와 칼로 잘라먹는 옛날 경양식 돈까스를 먼저 떠올리는 사람입니다. 그런데 일식 돈까스 일명 카츠로 불리는 새로운 돈까스 장르가 점점 더 인기를 끌기 시작하면서 고급스러운 돼지고기의 맛을 즐기기 위해서는 카츠를 먹어봐야 그 맛의 깊이를 알 수 있게 되는 것 같습니다.

대구에서 가장 맛있다고 느껴진 카츠 음식점은 현대 백화점 8층의 정돈 이었습니다. 그런데 현대백화점 약전골목으로 가는 입구에 정돈의 경쟁자격인 돈카츠 음식점이 들어왔네요. 

몬도카츠라는 곳인데 이곳의 평들이 좋아서 한번 가보기로 했습니다. 위치는 초밥으로 유명한 스시준 바로 옆에 위치해 있습니다. 이곳 몬도카츠는 삼덕동에 먼저 운영을 하고 이번에 새로 현대백화점 앞에 매장을 오픈한 것 같습니다. 로스카츠, 히레카츠가 메인인 몬도카츠는 입구에 큰 유리창이 나있고 내부가 들여다 보이는 인테리어를 하고 있습니다.

몬도카츠는 일반 식당과 달리 개별 테이블로 되어 있지 않고 가운데 서빙을 위한 공간을 ㄷ자 형태로 주방을 바라보는 형태로 배치되어 있습니다. 보통은 이런 테이블들은 샤브샤브 식당들이 취하는 형식인데 돈카츠 식당에서도 적용하고 있는 듯합니다.

내부 분위기는 차분하고 깔끔하면서 전체적으로 노란색 백열등을 써서 분위기를 내주고 있습니다.

메뉴를 보면 로스카츠(등심)과 하레카츠(안심)그리고 특로스가스(상등심)과 경양식카츠와 치즈카츠도 있네요. 가격은 1.4만 원에서 1.8만 원으로 다른 곳과 비슷비슷한 가격을 형성하고 있는 것 같습니다. 주문을 하면 공깃밥이나 미니김밥을 선택할 수 있습니다. 조리시간 15분~20분 정도 걸린다고 하네요.

김치와 마늘쫑 장아찌가 기본 찬으로 나옵니다. 그리고 소금(히말라야 핑크솔트)와 돈까스 소스 그리고 겨자 소스가 준비되어 있습니다.

미니 김밥과 장국을 먼저 가져다 주네요. 장국은 배추 건더기가 조금 들어 있고 크게 별다른 맛은 아닌 평범한 장국인 듯합니다. 미니 김밥은 김안에 단무지 하나 넣어 말은 간단한 김밥입니다.

김밥만 그냥 먹으면 조금 심심한듯 한데 김치가 꽤 매워서 김치를 올려 먹으니 먹을만합니다. 사이드로 나오는 음식들은 특징이 크지 않은 듯합니다.

특 로스카츠를 주문했는데 음식이 나왔습니다. 특 로스카츠는 등심부위 중 등심덧살이라고 불리는 가브리살 부위를 포함하고 있다고 합니다. 아마 사진에서 위쪽의 지방층고 함께 핑크빛으로 색이 다른 부위가 가브리살 부위가 아닌가 합니다.

등심을 두툼하지만 살짝 넓적하게 모양이 되어 있습니다. 옆에 얹어먹는 와사비와 레몬코쇼 두 가지가 제공되는데 등심에만 레몬코쇼가 나오는 것 같네요.

돼지고기는 완전히 익혀서 먹어야 한다는 상식이 있는데 요즘은 워낙 청결하게 사육해서 돼지고기도 소고기처럼 미디엄 웰 정도로 익혀 먹는 게 좀 더 부드럽고 육즙이 풍부한 고기맛을 즐길 수 있다고 합니다.

다음으로는 히레카츠 안심입니다. 요즘은 이제 돼지고기 안심을 조리하는 법이 일반화되었는지 속살 부분이 핑크빛이 돌도록 익혀서 나오는 게 이상하지 않을 정도입니다. 이곳의 안심도 아주 예쁜 핑크빛을 내어주는 익힘 정도를 보여주고 있습니다. 안심하나를 통으로 익혔는지 조각마다의 크기는 제각각이네요.

우선 먼저 특로스카츠를 먹어봤습니다. 우선 첫 느낌은 튀김이 바삭바삭하고 고기는 살짝 탱글한 식감인데도 부드럽게 씹히고 불향으로 느껴지는 훈연향이 강하게 느껴졌습니다. 아마 다른 곳의 등심과 차이가 이 훈연향이 아닌가 합니다. 그리고 가브리살 부분은 지방층과 고기가 좀 더 쫄깃한 식감을 가지고 조금 느끼하다 싶을 정도의 기름진 느낌이 있습니다. 돼지고기의 잡내는 전혀 느끼지 못할 정도이고 신선하고 좋은 고기를 사용했다는 걸 바로 느낄 수 있습니다. 소금은 히말라야 핑크 솔트인데 별로 특징이 없네요. 저는 정돈에서 주는 말돈 소금 조합이 훨씬 더 맛있었습니다.

히레카츠 안심도 한번 먹어봤습니다. 너무너무 부드럽고 입에서 그냥 씹으면 허물어질정도의 부드러움을 자랑합니다. 퍽퍽하지 않고 촉촉한 맛과 식감을 잘 살렸는데 제 취향이 원래 등심의 고소함 쪽이다 보니 안심보다는 등심에 손을 들어주고 싶습니다.

비주얼 적으로는 안심이 훨씬 더 맛있어 보이는 건 사실입니다. 튀김도 바삭하고 고기도 맛있어서 누가 먹어도 맛있어할 수준의 음식을 제공해 주는 것 같습니다.

테이블 앞에 몬도카츠를 즐기는 법이 나와 있는데 직원분이 일일이 설명을 해주시긴 합니다. 먹는데 방법이 따로 있는 건 아니고 다른 곳도 다들 비슷하게 먹는 방법을 설명하고 있어서 본인이 좋아하는 데로 즐기면 될 것 같습니다. 직원분이 저희는 많이 먹어본 사람들처럼 보였는지 설명해 드릴까요 물어보길래 괜찮다고 했습니다. 

레몬쇼코라는 레몬을 갈아서 뭔가와 함께 뭉쳐서 만든 것 같은데 레몬의 향긋함과 살짝 새콤하고 짭짤한 맛이 있는 게 나름 괜찮았습니다. 아마 이것도 이 집의 특징 중 하나인 것 같네요. 전반적으로 특로스카츠는 굳이 비용을 더 주면서 까지 먹을 필요가 있을까 하는 생각이 들었습니다. 지방이 붙어 있어서 너무 느끼했던 부분이 마이너스 요인인 것 같고 정돈의 등심에서 지방은 촉촉하고 고소하다고 생각이 들었는데 몬도카츠의 가브리살 지방은 기름지다는 생각이 먼저 드는 맛이었습니다. 다음엔 그냥 로스카츠 일반으로 주문하면 좋을 것 같습니다.

총평을 해보자면 우선 수준급의 돈카츠 집입니다. 맛있습니다. 돈값을 하는 곳입니다. 이 집의 특징은 로츠카츠에서 불향의 훈연향이 난다는 점이고 레몬쇼를 얹어 먹을 수 있도록 제공해 준다는 점입니다. 그리고 조명이나 인테리어가 나름 느낌이 있습니다. 안심은 그다지 잘하는 카츠집에 비해서 차이가 생각이 안 나네요.

바로 옆에 있는 정돈과 비교했을 때 맛은 두 곳 다 수준이상의 만족감을 준것 같고 사이드로 나오는 밥과 국그리고 소금등은 정돈이 훨씬더 맛있고 좋았던것 같습니다. 그리고 등심메뉴 자체로는 정돈의 지방층은 고소함을 주는데 비해서 몬도는 느끼하다고 느껴지는 편입니다. 그대신 불향이 꽤 좋았고 바삭함도 조금더 좋았던것 같습니다. 안심은 정돈은 모양이 조금은 가지런한 반면 몬도는 들쑥날쑥하지만 조각의 양은 많은것 같네요. 전반적으로 몬도 쪽이 카츠의 양이 많은것 같다는 생각이 들었습니다. 만약 대기가 많다면 두곳중 대기가 없는곳으로 가면 될것 같네요. 두곳다 아주 최상급의 돈카츠의 맛을 즐길 수 있는 곳인 것 같습니다. 이상 몬도카츠 후기였습니다.

대구에는 유명한 짬뽕 맛집이 여러군데 있습니다. 다들 특유의 맛으로 많은 승부를 보고 있는데 약간은 고급진 맛을 느낄수 있는곳이 있어서 다녀왔습니다. 

현대 백화점 대구점의 8층에는 중식당인 Js 가든이 중화요리를 선보이고 있습니다. 이곳은 우리가 자주 이용하고 배달시켜 먹는 중식당과는 달리 요리를 전문적으로 하는 나름은 전문식당으로 많은 사람들에게 알려져 있고 그러다 보니 가격이 높다는 단점이 있습니다. 

잘 차려진 정찬을 먹는것도 좋지만 가끔 간단하게 식사를 하고 싶을때도 있기 때문에 이곳에서 식사를 하기에 부담스러울때가 있을것 같네요. 그런데 Js.가든에서 지하1층에 조금은 캐주얼한 중식당인 웍(Wok)을 운영하고 있었습니다.

아담한 매장크기에 테이블이 여러개 있었고 지금은 코로나로 인해서 한테이블 건너서 손님을 받고 있었습니다.

매장앞에는 메뉴판이 있는데 요리류와 식사류로 다소 간소화한 메뉴판이 있습니다.

그리고 가장 인기있는 메뉴인 탕수육 세트(진피 탕수육+ 짜장+갑오징어 짬뽕)을 할인된 가격으로 판매하고 있었습니다. 저희는 점심식사를 위해서 들렀는데 2인이라 이 세트메뉴가 무척 끌렸습니다만 양이 좀 많을것 같다는 생각이 들어서 세트메뉴는 다음기회로 미루었습니다.

종업원분의 안내에 따라 자리에 착성하니 메뉴판이 있었습니다. 무엇을 먹을까 고민하다가 중식당의 가장 기본이 되는 메뉴는 머니머니 해도 짜장과 짬뽕이라 생각이 되서 갑오징어 짬뽕 과 삼선 유니짜장을 주문했습니다. 가격은 갑오징어 짬뽕이 18,000원으로 일반 중식당에 비해 2배이상 비싼것 같네요. 짜장도 마찬가지 입니다. 아마도 유명 중식당의 재료와 레시피를 사용하고 백화점 매장이라 가격에서 좀더 높아지지 않았을까 생각이 들었습니다.

메뉴판 뒷편은 세트 메뉴와 주류및 음료수 가격이 나와 있습니다.

식사가 나오기전 기본 셋팅은 간단했습니다. 단무지와 많이 먹어보았지만 이름은 정확이 모르는 무절임같은게 나오고 앞접시와 가위와 집게가 준비되었습니다.

우선 갑오징어 짬뽕이 먼저 나왔습니다. 붉은색 국물에 갑오징어로 보이는 큰 건더기가 두개가 들어 있고 야채와 해산물이 아주 큼지막하게 들어가 있었습니다.

국물은 기름이나 고추기름 같은게 보이지 않는걸 보니 사골 육수는 아닌것 같았고 맛을 보니 맵지않으면서 재료의 다양한 맛을 조화롭게 나는 그런 맛이었습니다. 인위적인 맛을 내기 위한 조미료 맛이 나지는 않았고 깔끔하면서도 시원한 맛을 내주고 있었습니다.

아채가 넉넉히 들어가 있고 양도 꽤 푸짐한 편이어서 좋았습니다. 면은 적당히 탄력이 있고 먹고나도 부담스럽지 않은 면이었습니다. 원래는 짜장이나 짬뽕을 즐겨 먹는편이 아닌데 그 이유중에 하나가 너무 기름지고 특히 두꺼운면을 잘 씹지 않고 삼키다 보니 소화가 잘 안되어 더부룩함을 자주 느꼈기 때문이었습니다만 이곳 짜장과 짬뽕은 그런 더부룩함이 없어서 좋았습니다. 

의외로 들어간 새우의 크기를 보니 아주 큼직한 새우가 들어가 있었습니다. 면도 탄력있고 국물도 시원하면서 속을 풀어주는 그런 느낌이 들었습니다.

너무 자극적인 짬뽕은 국물 한번 먹고 면을 조금 건져 먹고나면 더이상 먹기가 힘들어 질때가 많았는데 정말 맛있게 남김없이 완뽕을 한것 같습니다.

다음으로 삼선 유니 짜장이 나왔는데 간짜장과 똑같은 비쥬얼이었습니다.

춘장을 야채와 고기 그리고 해산물과 함께 볶아내왔는데 일반 짜장면에서 느끼는 짠맛과 약간의 탄맛, 카라멜맛이 삼선 유니짜장에서는 덜느껴졌고 춘장의 고소함과 달콤함이 많이 나는 소스였습니다.

짬뽕에 사용되었던 큰 새우가 아니라 짜장엔 작은 새우가 넉넉히 들어 있었고 작은 조각의 돼지고기들도 많이 들어 있었습니다. 삼선은 해산물을 일컷는 말이라고 알고 있는데 해산물 뿐만 아니라 돼지고기도 들어가 있습니다.

짜장을 잘 비벼서 먹어보니 짜장 역시 기름지지 않고 단백하면서 면고 함께 비벼지니 정말 맜있는 짜장면이 되었습니다. 오랜만에 짜장면을 소스와 건더기를 남김없이 먹어본것 같네요.

전반적으로 가격은 비싼편이지만 좋은 재료를 사용했구나 하는 느낌이 들고 자극적이지 않으면서 재료의 깊은 맛을 느낄수 있게 넉넉히 재료를 사용하것 같다는 생각입니다. 

비싸도 제값을 하는 메뉴인듯 하고 나중에 다시 기회가 되면 요리도 한번 먹어봐야겠습니다.

백화점 푸트 코트에 항상 사람이 많이 대기를 해야 하는곳중 하나인 방이편백 육분삼십 이라는 곳을 방문하였습니다.

일명 편백찜이라고도 하는 이곳의 메뉴는 편백나무통에 숙주와 야채 그리고 고기를 함께 쪄서 소스에 찍어 먹는 곳입니다.

우선 메뉴와 가격은 

소고기 편백찜 1만3천원.. 가장 기본인것 같아서 소고기 편백찜을 주문해 봤습니다.

테이블 앞쪽에 물과 김치통 그리고 수저 메뉴판이 비치되어 있고 6분30초에 셋팅되어 있는 타이머도 있습니다.

테이블 위에는 전기레인지와 월계수 잎이 들어 있는 물 위로 찜통을 올려 조리를 합니다.

주문하고 조금 있으면 나무로된 찜통을 가져다 주고 타이머를 6분30초에 맞춰 내용물이 익을 동안 찜을 쪄 줍니다.

찜이 쪄질동안 시치미를 넣은 밥과 가운데 간장베이스의 찍어 먹는 소스 그리고 된장국이 함께 나옵니다.

타이머가 울리고 찜통의 덮개를 열면 잘익은 고기와 양파 새우1마리 호박 팽이버섯 청경채가 예쁘게 배열되어 있습니다.

숙주는 바닥에 깔려 있으니 고기를 드실때 함께 드시면 된다고 하네요.

고기와 숙주에는 간이 별로 되어 있지 않기 때문에 간장 소스에 찍어서 먹으면 됩니다.

인공적인 맛을 최대한 배제하고 재료 본연의 맛을 살리려고 준비한듯 합니다. 

기대했던것 처럼 단백하고 건강해지는 맛이라고 해야 할까요? 

아삭한 숙주와 고기가 잘 어울립니다.

호박은 살짝 더 익히면 좋을것 같은 느낌입니다. 

된장국은 약간 매콤한 맛을 주는데 밥과 함께 먹어도 좋고 고기와 숙주 혹은 야채를 함께 먹고 입가심하기 좋습니다.

양은 보기엔 작은듯 하나 야채가 많아서인지 2/3정도 먹고나니 배가 부르기 시작합니다.

먹으면서 생각이 든것은 샤브샤브와 비슷한 느낌이라고 해야 하나.. 분명 다른 조리법이긴한데 구성된 야채와 고기가 동일하고 재료 본연의 맛을 살린다는 점에서 그렇게 생각이 든것 같습니다.

가격은 싸지만은 않지만 한끼 든든하게 그리고 건강하게 먹기엔 괜찮은 선택입니다.