Tomi4all

연어로 만든 음식들을 가족 모두가 좋아하다 보니 어느새 대구의 연어 초밥 맛집이라고 소개된 곳을 한번씩 찾아 가보곤 합니다. 초밥 맛집이 몰려 있는 동성로에서 지금까지 3~4군데를 다녀봤는데 아직은 가장 만족스러웠던 곳이 변하지는 않은듯 합니다. 이번엔 이자카야인데 초밥도 맛있다고 해서 찾아가본곳이 없어져서 급 다른곳으로 발길을 돌려서 초밥맛집이라고 소개되곤 했던 통신골목에서 봉산동으로 가는 골목에 위치한 마쯔리 스시라는 곳을 들러 보았습니다.

마쯔리 스시는 상호가 아주 작게 쓰여져 있네요. 자그마한 가게에 식사하는 손님들이 만석이 되어 있어서 웨이팅을 조금 했습니다. 테이블은 총 9테이블을 운영중인 자그마한 가게입니다.

기다리는 동안 메뉴판을 보았는데 우크라이나와 러시아의 문제로 연어값이 폭등해서 가격을 한시적으로 올린다고 되어 있네요. ㅠㅠ. 정말 이젠 전세계가 한덩어리로 움직이는 물류체인과 생산 공급망때문에 그 먼거리의 전쟁이 우리 실상에 바로 영향을 주는듯 합니다. 

이곳은 연어초밥이 맛있다고 소개가 많이 된곳이어서 저희는 연어초밥을 주문했고 뭔가 조금 색다른 제품도 주문해 보고 싶어서 연새동(연어, 새우 덮밥)을 주문했습니다. 가격은 연어초밥이 1.6만원, 연새동이 1.4만원입니다. 오른가격인데 과연 다음에 가격이 내려갈지는 솔찍히 의문이긴 합니다. 모든 물가가 올라가서 가격을 내리기가 만만치 않을것 같다는 개인적인 생각입니다.

연어초밥의 구성은 연어초밥 10조각과 미니 우동 그리고 튀김2개가 기본 구성인듯 합니다. 연어는 구운연어와 생연어 구성갯수를 말해주면 원하는데로 준비해 주는듯 합니다. 저희는 구운연어와 생연어 반반으로 주문했습니다. 

연어초밥의 맛은 연어 공급이 어려워져서 인지 몰라도 다른 초밥집에서 느껴보지못한 비린맛이 살짝 올라오네요. 특히 구운 연어에서 조금더 비린내가 진했습니다. 연어 스시는 두께감이 다른곳보다 살짝 두껍지만 초밥크기에 딱맞게 잘려져 있어서 길게 꼬리를 내서 밥을 덮는 형태의 초밥집과는 차이가 있습니다. 초밥안에 와사비는 따로 들어가 있지 않고 원하는 만큼 올려서 먹어야 합니다 저는 와시비가 살짝 들어가 있는 초밥을 즐기는 편인데 아무것도 안들어간 초밥에 와사비를 일일이 올려서 먹을려니 살짝 불편하기도 하네요.우동은 그냥 평범한 맛이었고 튀김은 새우튀김과 오징어 튀김이 각각 하나씩 제공되고 있습니다. 튀김은 바삭하고 고소합니다.

저희가 방문한 날만 그런것인지 몰라도 아무튼 비린맛이 조금 나는점에서 높은 점수를 주기엔 무리가 있을것 같습니다. 다른 구성은 좋은데 가격이 인상되어서 다른곳도 인상이 되었을것이라고 생각이 되긴합니다만 제일 좋아하는 곳의 같은 가격 구성과 비교하면 모자란다는 느낌도 조금은 있습니다. 

이번에 처음 주문해본 연새동 입니다. 48시간 특제 소스로 숙성된 연어장과 새우장의 만남이라고 메뉴판에 적혀 있었는데 연어와 새우를 간장소스에 잘 숙성시켜서 밥과 날치알 그리고 계란 노른자까지 올라가 있는 덮밥이네요. 덮밥외에 다른 구성은 미니우동, 튀김2개로 동일한 구성입니다. 

조금더 연새동에 집중해 보면 와사비가 따로 덩어리채로 올라가 있고 노란색 달걀 노른자와 주황색 날치알 그리고 와사비의 파란색까지 색감이 아주 좋네요. 그리고 연어장과 새우장이 맛있어 보입니다. 덮밥은 비벼서 먹는게 아니고 밥과 함께 떠먹는거라고 했던게 기억이 나서 계란만 터트리고 연어장과 밥을 함께 먹어 봤습니다. 한입 먹어보니 연어의 부드러운 식감과 짭짤하고 고소한 소스의 맛이 정말 괜찮았습니다. 좀전에 비렸던 연어 초밥에 비하면 비린내는 전혀 나지 않고 부드러운 연어장 그리고 탱글탱글한 새우장이 입에서 부드럽게 살살 녹아내리면서 계란 노른자의 고소함까지 더해지니 맛보지 못했던 덮밥류의 새로운 세계를 발견한 느낌입니다. 좋아하는 새우와 연어가 모두 들어가 있어서 싫어하기 어려운 음식인것 같네요. 추가로 연어의 상태에 따라서 맛이 좌우되는 초밥에 비해서 숙성으로 비린내를 잡아주는것 같아서 더욱 비교가 되는것 같기도 합니다. 

초밥을 좋아하지만 미쯔리 스시에서는 초밥은 살짝 실망스러웠고 오히려 연새동이 더 좋았다고 생각이 듭니다. 그래서 이곳에서 주문을 추천하자면 무조건 연새동을 추천하고 싶습니다. 

마지막으로 연어 초밥과 모둠, 새우초밥은 맛과 구성에 있어서 아직까지는 라스또 식당을 따라올곳을 발견하지는 못한것 같습니다. 

작년에 이어 올해도 코로나로 인한 자영업을 하시는 분들의 어려움이 지속되는 가운데 추석전 상생 국민 지원금이 대부분(?) 지원되었습니다. 작년과 같이 지역에서 대형마트와 온라인을 제외하고 거의 대부분 사용이 가능하네요. 그래서 저희도 좋아하는 연어 초밥을 먹기로 하였습니다. 기존에 잘 알던 맛집도 좋지만 새로운 맛집도 경험해 보고 싶어서 검색해보니 새로운 초밥집을 발견하고 들러 보기로 했습니다.

이번 방문할 곳은 "공들인" 이라는 이름의 초밥집입니다. 위치는 대구 현대백화점 뒷문으로 나가서 약령시 골목과 반대 방향 즉 현대백화점 뒷문과 마주보고 있습니다. 이쪽 라인에 스시준을 비롯해서 초밥집들이 다수 있어서 나중에 초밥거리가 되지 않을까 생각이 드네요.

입구에 자그마한 간판이 있는데 재미있게 윗쪽에 귀여운 연어 초밥의 모양을 하나 올려 두었습니다. 3시~5시까지는 준비시간이고 마지막 주문은 8시 네요.

포장 배달도 되는듯 합니다. 가격과 메뉴가 입간판에 나와 있어서 웨이팅이 있을때 메뉴 선택의 시간을 줄여줄것 같습니다.

내부는 신규로 오픈해서 그런지 깔끔하고 단정한 공간이 마련되어 있습니다. 테이블은 2인 테이블이 다수로 되어 있습니다.

입구쪽 사진입니다. 들어오시기전 QR코드나 전화번호를 기록한후 체온 체크를 하고 입장하면 됩니다.

메뉴판에 나와 있는 초밥 메뉴입니다. 옆에 사진과 함께 알기 쉽게 되어 있네요. 가격은 근처 시세와 동일하게 책정된것 같습니다.

덮밥류도 항정동, 사케동, 호마동 3가지 준비되어 있네요.

추가 메뉴에는 후토마끼, 고동어봉 초밥, 냉모밀, 연어샐러드가 있습니다.

테이블 셋팅은 간장과 간장종지 그리고 물 과 물컵, 젓가락 숟가락이 준비되어 있습니다.

주문을 하고 조금 기다리니 초밥이 나왔습니다. 배달 주문도 꽤 많이 들어오는듯 배달하시는 분들의 방문이 꽤 있습니다.

저희가 주문한 메뉴는 역시 연어초밥과 여러가지 재료를 먹어보기 위한 모듬초밥 입니다. 연어 초밥은 10조각이 나오는데 생연어 5개 구운연어 5개로 주문했습니다.

모듬초밥은 생연어2, 광어2, 밀치1, 참돔1, 계란1, 초새우1, 생새우1, 구운새우1, 구운연어1,로 11조각입니다. 계란초밥이 하나 있어서 생선 초밥은 10개라고 보심이 맞는것 같네요.

초밥에는 작은 우동과 샐러드 그리고 락교와 생강초무침이 함께 나옵니다. 우동맛은 평이한듯 하네요.

우선 연어부터 먹어보았습니다. 역시 고소한 맛과 부드러운 식감에 신선함도 있는듯해서 나름 괜찮습니다. 와사비가 들어가 있지 않아서 따로 추가해서 먹으라고 하네요.

다음은 구운연어 차례입니다. 생연어를 즐겨 먹다가 구운연어를 먹어보니 고소하고 불향도 있고 짭짤한게 나름 매력이 있는 맛이었습니다. 부드럽고 잡내 없고 고소하고 짭짤한 맛이 구운연어 초밥의 매력입니다.

구운 새우초밥은 새우에 불맛이 입혀진 맛이라고 해도 될것 같네요. 새우의 탱글탱글한 식감과 함께 달짝지근한 새우맛이 올라오는 초밥입니다.

참돔초밥입니다. 두툼한 참돔의 살이 보이시죠.. 식감이 쫄깃하면서 탱글한 맛과 참돔의 달큰함 그리고 신선한 재료가 좋네요.

생새우 초밥과 광어초밥도 역시 신선하니 더이상의 설명이 필요없는 다들 아시는 맛입니다. 초밥에 들어간 밥이 딱 한입 먹기에 적당하고 밥이 지어진 상태도 적당해서 초밥맛을 더해 줍니다.

마무리는 쫄깃한 면발의 우동으로 하고 식사를 마쳤습니다. 우동의 국물은 평범한 편인데 간이 강하지 않아서 국물을 마시기에도 적당하네요.

연어 초밥은 원픽 맛집이라고 하기엔 조금 평범한 편이기긴 하지만 수준은 꽤 높은 편이고 주위 초밥집에 비해 가격은 같은데 연어의 경우 12조각을 주는곳도 있지만 이곳은 10조각을 주니 조금 아쉬운 부분입니다. 다른 초밥들도 신선한 재료를 사용해서인지 확실히 기본 이상의 맛을 느낄수 있었습니다. 새로 오픈한 곳이라 분비지 않고 깔끔한 인테리어가 마음에 드는 곳이네요.

대구시내에서 초밥을 잘하는곳 늘 길게 줄을서서 웨이팅을 한후 들어가서 맛볼수 있는 초밥 맛집 2곳을 직접 가서 먹어보고 느끼고 추천해 드려볼까 합니다.

먼저 이번에 방문한 스시준이라는 초밥 식당을 소개해 볼까 합니다.

많은 분들이 알고 계실것 같긴한데 대구의 현대 백화점 후문쪽에 위치한 스시준이라는 곳입니다. 늘 지나가는 곳이라 언제 한번 가봐야지 하고 생각했었습니다. 마침 현대 백화점 식당가에서 점심을 먹을까 생각하고 지하 주차장으로 들어서는 순간 아 맞다 이곳에 초밥 맛집이 있었지 하고 문득 생각이 떠올라 급 메뉴와 식당을 변경해서 찾아가게 되었습니다.

주말 점심시간이긴 한데 벌써 이렇게 줄을 서서 웨이팅을 하고 계시는 손님들이 많았습니다. 조금 쌀쌀해진 날씨에 밖에서 한 10여분을 넘게 기다렸습니다만 그래도 기대감을 가지고 순서를 기다렸습니다.

식당내부는 좁고 길게 되어 있고 주방은 오픈형으로 되어 있으며 서빙을 도와주시는 직원분들도 공간에 비해 많아보입니다. 주방4분, 서빙3분정도인것 같네요. 좌석은 테이블과 주방을 바라보면서 먹는 형태로 구성되어 있습니다.

메뉴는 대기하면서 입구에 입간판형태로 나와 있습니다. 식당 내부에 대기자리에서 기다리고 있으면 직원분께서 메뉴판을 가져다 주시며 빠른 식사를 할수 있도록 선주문을 받습니다.

저희가 주문한 메뉴는 스시준 스시B ( 구운초밥(토치) 쇠고기, 생연어, 생새우 각4P 12P)과 연어세트 (생연어, 구운연어, 간장연어 각4P), 새우새트 (생새우3 P,초새우 3P, 구운새우 3P, 간장새우 3P) 이렇게 주문을 하였습니다. 전메뉴 샐러드와 우동이 포함되어 나오고 세트메뉴들은 가격이 14,000원 입니다.

자리에 착석하니 우선 샐러드와 초생강 락교가 나옵니다. 샐러드는 평범한데 위에 올려져 있는 귤은 아주 맛있네요.

다음으로 우동이 나옵니다. 그냥 우동입니다. 별로 특별한 맛은 없고 맛베기 우동 정도로 생각하면 될것 같습니다.

우선 주문한 스지준 세트 B 입니다. 도치로 구워서 나오기 떄문에 나무트레이가 아니라 옥돌 트레이에 올려져 있습니다.

살짝 구워진 연어는 간장을 찍지 않아도 소금간이 잘 되어 있고 어느정도 익혀져서 그런지 쫄깃한 식감보다는 부드럽고 고소한 맛이 많이 났습니다. 연어 생선의 비린맛은 하나도 없습니다.

구운새우도 역시 간은 되어 있었고 토치에 그일리다보니 약간 탄맛이 나는 그런맛입니다. 불맛이라고 하긴 좀 그렇고 탄맛이 좀더 가깝다고 생각됩니다.

마지막으로 쇠고기 스시인데 고기는 진리입니다. 질기지 않고 간장베이스의 양념이 잘 되어 있어서 맛있게 먹었습니다.

자 이제 라스또 식당과 비교해 보도록 하겠습니다.

구성 메뉴를 1대1로 비교하긴 다른 메뉴이긴 합니다만 가격은 스시준B 세트가 14000원, 라스또 식당 초밥정식이 15000원으로 라스또 식당이 1000원더 비싸긴 합니다. 물론 스시준에는 쇠고기가 있습니다만 전체적인 구성은 그냥 라스또 식당 확실히 좋아 보입니다. 우선 샐러드 부터 튀김에 사시미 그리고 우동은 기본이고 미니지라시동까지 구성되어 있습니다. 특히 연어에서 둘다 비린맛은 없고 고소한 맛을 잘 살렸지만 라스또 식당의 연어가 훨씬 두툼하고 싱싱해 보였습니다. 그렇지만 순전히 초밥의 양은 스시준이 2개가 더 많이 구성되어 있습니다. 

두번쨰로 연어 세트입니다. 기본 샐러드나 우동은 동일하고 생연어 간장연어 구운연어 3가지 종류가 나옵니다.

우선 생연어.. 맛이 담백하고 고소하니 맛있습니다. 특히 초밥의 밥양이 작게 들어 있어서 연어의 맛을 해치치 않고 먹을수 있습니다. 

간장연어는 연어를 간장에 재웠다가 숙성한듯합니다. 짭조롬하기도 하고 단맛도 많이나는 간장연어는 다른곳에서는 보기 힘든 메뉴인듯합니다. 그리고 고소하고 짭짤한 구운연어... 12p로 초밥 숫자로는 괜찮은 편입니다. 맛도 수준급 이상임은 틀림 없습니다.

자 이제 그럼 비교해 보도록 하겠습니다.

연어에 있어서는 라스또 식당이 좀더 구성이 다양하고 맛있어 보입니다. 그리고 연어 두께는 라스또 식당이 두껍고 연어를 길게 잘라서 초밥을 덮은것은 스시준이 더 길게 자른것 같습니다. 그리고 연어 초밥의 갯수는 스시준이 2개가 더많은 12조각입니다. 하지만 라스또 식당은 두툼한 연어와 다양한 구성으로 이것저것 아주 화려하고 현란하다고 해야 할까요.. 특히 튀김이 아주 맛있었던 기억이 있습니다.역시 가격이 관건인데 14000원과 16000원으로 2000원의 차이를 두고 라스또 식당이 높게 책정되어 있습니다.

다음 비교 대상은 세우초밥입니다.

새우초밥은 다른 초밥과 다르게 4종류씩 3P 로 구성되어 있습니다. 생새우 초새우 간장새우 구운새우 이렇게 4가지고 다른 메뉴보다 초밥에 얻는 새우의 조리법이 다양한것 같습니다.

우선 생새우는 거슬리는 맛없이 새우초밥의 본연의 맛이 잘 나옵니다. 특별히 호불호가 없는 맛입니다.

간장새우는 간장의 짭짤함과 달짝지근함이 새우에 베여 있어서 아래에 있는 밥맛을 더욱 살려주는 역활을 하는듯 합니다. 새우 초밥에서 간장새우는 많이들 하는것으로 알고 있습니다. 그리고 초새우와 구운새우는 이미 알고 있는 맛입니다. 그냥 새우 자체가 맛있는 해산물이기 때문에 맛이 없을수가 없습니다.

역시 화려함에서는 라스또 식당이 앞서간다고 생각이 되네요. 그런데 라스또 식당은 새우뿐만 아니라  새우튀김에 새우 튀김이 들어간 우동과 샐러드까지 다양하게 나옵니다. 다만 새우 초밥의 갯수가 8개로 스시준에 비해 4조각이 작습니다. 반면 스시준은 초밥에 집중한듯한 느낌입니다. 다른 사이드나 화려함은 없어도 초밥의 숫자와 기본을 지키기 위해서 노력한듯 보입니다. 가격은 14000원 대 16000원 2000원 차이가 납니다.

자 이제 총평을 해보도록 하겠습니다.

우선 스시준은 다른 기교를 부리기 보다는 초밥의 기본에 충실한 메뉴와 음식 구성인듯 합니다. 초밥의 밥상태와 맛도 훌륭했고 기본기가 아주 탄탄하고 비린내라던거ㅏ 식감이 나쁘다던가 그런것이 없이 딱 정확히 맛있는 초밥이다 라고 생각되는 곳입니다. 그리고 초밥의 갯수도 12개로 다른곳 보다 2개 이상 많이 구성되어 있는것도 장점인듯 합니다.

라스또 식당은 특유의 화려함과 다양함으로 승부를 거는것 같습니다. 보기 좋은 음식이 먹기도 좋다고 샐러드와 우동 그리고 사시미 뿐만 아니라 초밥에도 아주 맛있는 기교를 부려 놓아 다재 다능한 맛을 보여주는것 같습니다. 그렇다고 기교만 부렸냐 하면 그렇지도 않은것이 두툼한 두께와 비린내 하나 없이 고소한 맛을 내어 주는 연어맛에 있어서는 거의 탑급인것 같습니다. 그뿐만 아니라 튀김도 너무 바삭하고 고소한맛을 내어 주어서 팔방미인이라고 해도 과언이 아닐듯 합니다. 

문제는 가격인데 2000원 정도 차이가 발생하고 있습니다. 정통 초밥을 먹고자 하면 스시준으로 깔끔하고 맛있고 보기좋고 다양한 화려함과 맛을 원한다면 라스또 식당으로 가면 될것 같습니다만 두곳중 하나를 고르라고 한다면

제가 추천하는 곳은 라스또 식당에 좀더 좋은 점수를 주고 싶습니다. 이유는 가격은 좀더 비싸지만 연어가 좀더 싱싱했고 다양한 종류의 사이드 메뉴가 그냥 사이드로 끝나는것이 아니라 하나의 요리를 사이드로 구성해 놓았기 때문에 만족감이 훨씬 더 높았습니다. 스시준은 초밥이 아주 맛있기는 했지만 좀 심심하다고 해야하나요... 아무튼 저는 2000원을 더 지불하더라도 라스또 식당을 선택하겠습니다.